夏の風物詩のアユは天然ものと養殖ものがあり、岐阜県や和歌山県から多く入荷されます。キュウリやスイカのような香りを持つため、香魚という異名があります。生きたまま入荷・出荷する「活魚」が料亭等で重宝され、定番の調理方法は塩焼きです。